вторник, 26 ноября 2013 г.

Сахарное печенье

Сахарное печенье мягкое, вкусное, не деформируется при выпечке, прекрасно подходит для украшения айсингом.

200г мягкого сливочного масла
200г сахара
1 яйцо
450г муки
1 ч.л. разрыхлителя

 Я делаю в фудпроцессоре. Масло взбить с сахаром в светлый крем. Добавить яйцо и 1ст.л. муки, еще взбить. Добавить разрыхлитель и просеянную муку (добавлять частями).

Чтобы поверхность печенья была более гладкой - добавляйте вместо сахара сахарную пудру.

Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

После этого раскатать толщиной 6мм (раскатываю я между двумя листами пергаментной бумаги), вырезать печенье и отправить в морозильную камеру на 10-15 минут (чтобы печенье при выпечке сохраняло форму).

Выпекать 10-15 минут (возможно меньше) при 180С. Печенье не должно зарумяниться.

Остывать печенье должно на идеально ровной поверхности.

Если поверхность печенья не идеально ровная, я делаю следующее: пока оно не остыло, накрываю его пергаментной бумагой и ставлю на него противень или разделочную доску. Под тяжестью печенье становится супер ровным, можно украшать.

В этот раз у нас растаявшие снеговики. Голова из маршмеллоу, пуговки - шоколадные капли, мордочка нарисована пищевым фломастером, ну а снеговая лужа - айсинг, конечно.

Еще один зимний вариант - снежинки.
Сначала нужно обвести снежинки по контуру, затем сделать заливку внутри и оставить подсыхать. После того как поверхность подсохнет, сделать узор и сразу же, пока он не подсох, обсыпать мелким сахаром, лишнее струсить.

понедельник, 25 ноября 2013 г.

Королевский айсинг и рождественские пряники

65г мягкого сливочного масла
125г сахара
3ст.л. сметаны
3 ст.л. меда
250г муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
1.5 ч.л. молотого имбиря
1.5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. какао

для айсинга:
20г альбумина (сухой белок)
180г сах. пудры
40г теплой воды
1-2 ст.л. лимонного сока
или
1 сырой белок
250г сах. пудры
1-2ст.л. лимонного сока

С пряниками всё просто. Начинаем делать в миске или в фудпроцессоре.


Растереть масло и сахар в светлый крем. Добавить сметану, мед, разрыхлитель, специи, какао и хорошо перемешать. Добавить 250г муки, вымесить однородное тесто. 

Далее выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымесить тесто до гладкости. При необходимости добавлять муку.

Готовое тесто обернуть в пищевую пленку и в холодильник на ночь.

После холодильника тесто еще раз вымесить и раскатать толщиной 6-8мм. Я делаю это между двумя листами пергаментной бумаги. Тесто не липнет, не нуждается в дополнительной муке. Выпекать можно на одном из этих листов, не перекладывая пряники. Так они не деформируются.

Выпекать 15 минут при 180С. Остывать пряники должны на ровной поверхности. Украшать можно только после полного остывания.

Эти пряники становятся мягче на  2-3-4 день после выпечки. Для того чтобы пряники не были в такую мелкую трещинку, как вы можете увидеть на фото, вместо сахара используйте сахарную пудру.

Теперь айсинг. Тут сложнее. Я использую сухой белок (альбумин), смешиваю его с сах. пудрой, добавляю воды и взбиваю миксером 5-7 минут, в конце добавляю лимонный сок.

Если используете сырой белок, его надо слегка взбить (не до жестких пиков, а лишь до пенообразного состояния) и постепенно добавлять сах. пудру. 250г - это приблизительное кол-во, все зависит от размера яйца. Ниже я размещу видео, где вы можете посмотреть какой консистенции должен быть айсинг. В конце также добавляем лимонный сок. Обратите внимание, что после добавления сока айсинг станет более жидкий. 

Для обводки айсингом по краю и для ажурных узоров он должен быть гуще, чем для заливки пряников внутри. Для этого я делаю сначала более густую консистенцию, обвожу пряники по краю, а потом разбавляю лимонным соком или теплой водой, добавляя буквально по чайной ложке. Удобно использовать для этого бутылочку с распылителем, так вы точно не переборщите с водой. 

Еще один важный момент. При взбивании миксером в айсинге образуются пузырьки воздуха. Поэтому, после того как вы приготовили айсинг, нужно накрыть его влажным полотенцем или пищевой пленкой (это чтобы он не засох) и дать постоять ему минимум 30 минут.

В этом видео можно увидеть какая консистенция нужна для обводки пряников и для мелких ажурных деталей.
                                         

А здесь для заливки внутри пряников.
                                         
Ну вроде бы все для начала.


среда, 6 ноября 2013 г.

"Мороженое"

Такой вот кейк-попс в виде мороженого. Вафельные стаканчики покупные, брала маленькие, не для мороженого, а для тарталеток.  Сверху бисквитные шарики. Шарики держатся частично на палочке, частично скреплены со стаканчиком шоколадом. Для этого край стаканчика нужно обмакнуть в шоколад.
Ну и поливаем растопленным шоколадом разных цветов. Следующим цветом поливаем только после того, как застыл предыдущий. Для украшения - посыпка и М&М или Скителсы. Можно делать и без палочки.
А вот если соберетесь делать в вафельном рожке , то верхнюю часть надо аккуратно отломать, а то он получится слишком огромный. Вот такой как у нас ;) Дети его не осилили.